魚罐頭開罐後儘早吃 組織胺會大量增生

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PS:以蕁麻疹為例，必須吃抗組織胺藥物才能抑制發癢的問題，所以組織胺是引起過敏的因素之一。
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【中廣新聞網 】

香港消費者組織發現，一般魚罐頭在開罐一段時間之後，組織胺含量會大幅增加，所以罐頭魚在開罐後應該盡快食用。

香港消費者委員會在市面上抽測了23款罐頭魚，包括鮪魚、沙丁魚、鯖魚等，發現組織胺的含量都沒有超過標準，但是在開罐之後，組織胺就會大幅度增加。

根據國際標準，每千克罐頭魚的組織胺含量不應超過200毫克，這些罐頭於也都符合規定，但是開罐後的罐頭魚在 24小時後，每千克魚肉的組織胺會增加超過 2200毫克。所以罐頭魚在開罐後應盡快食用，同時也必須存放在攝氏4度的環境下。

人如果發生組織胺中毒，將可導致口部麻痺及刺痛、出汗、嘔吐及頭痛等現象，一般會在12小時後消退 。